Nell’immaginario comune, la zuppa è il comfort food invernale per eccellenza. Ma nelle sue varianti estive, preparate con ortaggi di stagione e ingredienti freschi, diventa un’ottima soluzione per idratarsi e rinfrescarsi quando si alzano le temperature. Scopriamo le zuppe fredde da provare quest’estate.
In questo articolo
Zuppe fredde: il gazpacho andaluso
Piatto tipico dell’Andalusia, nel sud della Spagna, il gazpacho è una zuppa fredda leggera e saporita. Si prepara con verdure estive crude, tra cui pomodori, cetrioli e peperoni, frullate insieme a pane raffermo, olio extravergine d’oliva e aceto.
Ingredienti
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cetriolo medio
- 2 peperoni (rossi o verdi)
- 50-80 g di pane raffermo
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di aceto
- cipolla
- aglio
- sale q.b.
Preparazione
- Ammorbidite la mollica di pane in una ciotola con un po’ di acqua e un cucchiaio di aceto. Nel frattempo, pulite e tagliate le verdure.
- Mettete le verdure e il pane strizzato nel mixer. Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, condite e frullate.
- Riponete il gazpacho in frigorifero per almeno 2 ore. Servitelo freddo in ciotole che potrete guarnire a piacere.
Ajo blanco: la zuppa fredda con aglio e mandorle
Anch’esso legato alla tradizione gastronomica andalusa, l’ajo blanco è un piatto preparato con mandorle, pane raffermo, aglio, olio extravergine d’oliva e aceto. Come per molte ricette della tradizione, le dosi degli ingredienti possono essere adattate in base ai propri gusti.
Ingredienti
- 100 g di mandorle pelate (non tostate)
- 150 g di pane bianco raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto
- 500 ml di acqua fredda
- sale q.b.
- acini di uva bianca
Preparazione
- Mettete la mollica di pane in ammollo per qualche minuto, poi strizzatela delicatamente.
- Trasferite nel mixer la mollica, le mandorle, l’aglio, l’aceto, il sale e l’acqua di ammollo. Frullate versando l’olio extravergine a filo.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Infine, servite la zuppa fredda guarnendola con alcuni acini di uva bianca.
Zuppe fredde: il tarator a base di yogurt e cetrioli
Spostandoci nei Balcani, e in particolare in Bulgaria, troviamo il tarator. A base di yogurt e cetrioli e arricchito con noci, aneto e aglio, è una pietanza ideale per offrire un piacevole sollievo dalla calura estiva.
Ingredienti
- 400 g di yogurt bianco naturale
- 2 cetrioli medi
- 1-2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 200 ml di acqua ghiacciata
- noci
- aneto q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Lavate, sbucciate i cetrioli e tagliateli a cubetti. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete l’olio, l’aglio e l’aneto tritati finemente e un pizzico di sale.
- Versate sul composto lo yogurt e l’acqua ghiacciata. Poi, mescolate il tutto con una frusta.
- Lasciate riposare in frigorifero. Quando servite il tarator, potete guarnirlo come preferite, ad esempio con le noci tritate o qualche ciuffo di aneto fresco.
Oi naengguk: la zuppa fredda della cucina coreana
Originario della Corea, l’oi naengguk è una preparazione semplice e altamente rinfrescante. Si tratta di una zuppa fredda leggermente sapida, ottima in accompagnamento a riso, noodles e secondi piatti di carne o pesce.
Ingredienti
- 1 cetriolo grande
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 500-600 ml di acqua fredda
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- semi di sesamo tostati
- ghiaccio
Preparazione
- Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Affettate finemente la cipolla e tritate l’aglio.
- Mettete gli ortaggi in una ciotola e conditeli con la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero e il sale.
- Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungete l’acqua fredda e mescolate bene.
- Completate con i semi di sesamo tostati e qualche cubetto di ghiaccio prima di servire.
- La ricetta può essere personalizzata con altri ingredienti, come alghe o peperoncino, e una diversa proporzione dei condimenti.
