Malattie trasmesse dal cibo: quali sono le più diffuse?

Campylobatteriosi

È una malattia infettiva causata dal batterio Gram negativo Campylobacter. Molte migliaia di italiani ne vengono colpiti ogni anno e la sua diffusione è in continua crescita. Il batterio si trasmette agli umani da animali che non mostrano alcun segno dell’infezione. Il pollo è il principale accusato. Qui puoi scoprire sintomi, diagnosi, prevenzione e cure di questa infezione alimentare.

Salmonella

Il batterio della Salmonella si trova nei prodotti animali come il pollo, le uova e il maiale, ma anche nella frutta e nella verdura. È il più comune tipo di batterio che causa tossinfezioni alimentari.

I principali veicoli di trasmissione della salmonella sono rappresentati da:

alimenti,
acqua contaminata,
piccoli animali domestici.

In particolare sono da considerarsi alimenti a rischio secondo l’Istituto Superiore di Sanità:

uova crude o poco cotte,
latte crudo e derivati del latte crudo, compreso il latte in polvere,
carne e derivati poco cotti,
salse e condimenti per insalate,
preparati per dolci, creme,
gelato artigianale e commerciale,
frutta e verdura, contaminate durante il taglio.

Quali sono i sintomi?

Questa infezione può manifestarsi in modo diverso. Generalmente si ha:

febbre,
dolore addominale,
nausea,
vomito,
diarrea.

Si può arrivare però a sintomi gravi che colpiscono soprattutto gli anziani, i bambini e le persone con le difese immunitarie compromesse.

Cyclospora

Poco diffusa, ultimamente sta vivendo una crescita preoccupante. Viene trasmessa dall’assunzione di cibi o di acque contaminati con feci di animali infetti. Generalmente è più comune nei Paesi tropicali e subtropicali. Il suo arrivo in Italia è legato al cambiamento climatico o a prodotti importati da Paesi caldi.

Come prevenire le tossinfezioni alimentari

Generalmente la cottura elimina i batteri che provocano le tossinfezioni. Attenzione, però: bisogna sempre pulire molto bene il coltello impiegato per tagliare la carne cruda. Se con lo stesso tagliamo la carne cotta, il cibo torna a essere contaminato anche dopo la cottura.

In linea generale, per diminuire il rischio di tossinfezione alimentare si consiglia:

di lavarsi le mani prima di iniziare e quando si è finito di cucinare. Ecco come farlo in modo corretto,
di lavare molto bene tutti gli utensili usati per la preparazione dei cibi,
di lavare bene frutta e verdura,
di refrigerare gli alimenti preparati in piccoli contenitori, per garantire un rapido abbattimento della temperatura,
di cuocere tutti gli alimenti derivati da animali, soprattutto pollame, maiale e uova,
di evitare il consumo di uova crude o poco cotte, di gelati e zabaioni fatti in casa,
di consumare solo latte pastorizzato,
di evitare le contaminazioni tra cibi, avendo cura di tenere separati i prodotti crudi da quelli cotti,
di evitare che persone con diarrea preparino alimenti destinati alla ristorazione collettiva e assistano persone a rischio (bambini, anziani, ammalati).