Meglio al vapore, perché questo tipo di cottura permette di non disperdere grandi quantità di vitamine e minerali, come avviene invece quando le verdure si lessano in acqua bollente. In quest’ultimo caso infatti carote zucchine e quant’altro vengono sottoposte a una sorta di “lavaggio”. Il consiglio? Il primo è di recuperare l’acqua per preparare minestroni o diluire sughi e salse. Il secondo è che lessare le verdure non è da considerarsi sempre negativo: nel caso degli spinaci per esempio la cottura in acqua bollente consente di neutralizzare l’acido ossalico, un componente che inibisce l’assorbimento del calcio.
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