La salute della nostra cute passa per l’alimentazione, ecco allora quattro ricette per la salute della pelle, nate dal progetto Health on the table – Salute in tavola. Questo lavoro, durato cinque mesi, è dedicato alla sensibilizzazione e all’educazione alimentare. Ha visto coinvolti i ragazzi di 12 istituti alberghieri sparsi sul territorio nazionale. Guidati dallo chef stellato Danilo Di Vuolo e da un parterre di medici esperti di malattie cutanee, gli aspiranti cuochi hanno creato diverse ricette di piatti buoni ed equilibrati per dimostrare che gusto e salute possono andare d’accordo, anche quando si tratta di pelle.
In questo articolo
La salute della pelle passa da una corretta alimentazione
«Questa iniziativa è stata promossa per far comprendere che l’alimentazione può essere un ottimo strumento di salute della pelle, fin dalle più giovani età. È però anche un’efficace arma di prevenzione di diverse patologie come acne, dermatite atopica, psoriasi». Gabriella Fabbrocini è direttore dell’unità operativa complessa di dermatologia clinica presso l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Federico II di Napoli, in giuria insieme ad altri specialisti. «Diversi studi lo confermano. Corrette abitudini nutrizionali possono incidere positivamente su due aspetti:
- sulle condizioni generali di salute di chi presenta una predisposizione per queste patologie,
- sulla capacità di risposta alle terapie prescritte dal dermatologo.
Non bisogna rinunciare al gusto. Basta bilanciare i nutrienti e usare gli ingredienti nel modo giusto».
Health on the Table: il progetto che unisce gusto e salute
Le proposte qui riportate sono alcune delle ricette frutto del progetto formativo Health on the Table, dedicato alla sensibilizzazione all’educazione alimentare. Il progetto è destinato ai ragazzi di 12 istituti alberghieri, di cui dieci in Campania e due in Emilia-Romagna. La supervisione spetta al comitato scientifico composto da Paolo Ascierto e Gabriella Fabbrocini, direttori UOC di dermatologia clinica presso l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Federico II di Napoli, e Ignazio Stanganelli, presidente dell’Italian Melanoma Inetrgroup, direttore della Skin Cancer Unit presso l’IRCCS IRST Istituto Tumori Romagna e professore associato dell’Università di Parma, e con il supporto non condizionante di Sanofi Genzyme. Tutte le ricette verranno pubblicate nel Ricettario per la pelle, prossimamente anche online.
Ricette per la salute della pelle: hamburger di pesce bandiera con verdure crogiolate al forno
(Ipseoa Esposito Ferraioli, Napoli)
Ingredienti per 4 persone
● 600 g di pesce bandiera ● 100 g di pancarrè ● 1 tuorlo d’uovo ● 150 g di melanzane
● 150 g di zucchine ● 150 g di pomodoro Sorrento ● olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Sfilettare il pesce e sminuzzarlo. Aromatizzarlo con pepe bianco, foglie di menta, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare l’impasto con pancarrè, precedentemente bagnato in poco latte e ben strizzato. Formare con l’impasto quattro hamburger, scottarli in padella e poi passarli nel forno.
➜ Servire gli hamburger con melanzane e zucchine tagliate a fettine e rosolate al forno con un filo di olio a 140 °C, accompagnate da una dadolata di pomodoro di Sorrento.
Polpo con patate e peperoni
(Ipseoa Lucio Petronio, Pozzuoli)
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo
- 1 kg di patate
- 2 peperoni rossi
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Lavare il polpo e pulirlo, poi immergerlo tre volte, mantenendolo dalla testa, in una pentola di acqua bollente. Mentre il polpo cuoce, mettere a bollire le patate. A cottura ultimata tagliare il polpo. Quando le patate si sono ammorbidite, toglierle dal fuoco, sbucciarle e schiacciarle. Mettere i peperoni in forno dopo averli lavati. Dopo aver finito la cottura, estrarli dal forno e togliere i semi. Dopo averli puliti, frullarli insieme all’olio extravergine e al sale.
➜ Impiattare.
Ricette per la salute della pelle: crostone di pane integrale, acciughe e peperoncini verdi del fiume, pomodori secchi, fiocchi di latte e polvere di olive nere
(Ipsar** Duca di Buonvicino, Napoli)
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane integrale
- 250 g di acciughe spinate (2 per porzione)
- 150 g di peperoncini verdi del fiume
- 4 pomodorini secchi
- 200 g di fiocchi di latte
- polvere di olive nere taggiasche q.b.
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- prezzemolo riccio q.b.
Preparazione
Creare il crostone di pane integrale con un coppapasta di diametro 7,5 cm, eliminando i bordi, e tostarlo su una padella antiaderente. Spinare le acciughe e cuocere su una padella antiaderente unta precedentemente con un cucchiaino d’olio. Eliminare i gambi dei peperoncini verdi e togliere i semi. Distribuirli su una teglia da forno e cuocere a 180 °C in forno statico per 10 minuti. Una volta cotti, eliminare la pelle con le mani e metterli in acqua e ghiaccio per uno shock termico per preservare il colore verde brillante. Denocciolare le olive nere taggiasche e tritarle finemente. Disidratarle in forno a microonde alla massima potenza per 40 secondi. Setacciare le olive disidratate e ricavarne la polvere. Con due cucchiaini formare delle quenelle con i fiocchi di latte. Tagliare i pomodorini secchi a julienne.
➜ Decorare con la julienne di pomodorini, e posizionare intorno le quenelle spolverate con le olive taggiasche e in conclusione aggiungere il prezzemolo riccio.
Bocconcino di salmone scottato ai pistacchi con salsa allo yogurt, erba cipollina e guacamole
(Ipsar Veronelli, Casalecchio di Reno)
Ingredienti per 4 persone
● 1 trancio di salmone da 200 g ● 30 g di granella d pistacchi ● olio extravergine d’oliva q.b. ● sale q.b. ● pepe q.b.
Per la salsa allo yogurt
● 125 g di yogurt bianco ● 50 g di panna fresca ● 30 g di erba cipollina
Per la salsa guacamole
● 250 g di avocado ● 1 lime ● 30 g di olio extravergine d’oliva ● 100 g di pomodori grappolo ● 100 g di cipolla bianca ● sale q.b. ● pepe rosa q. b.
Preparazione
Tagliare il salmone in cubi regolari di circa 2,5 cm di lato, condire i cubi con olio, sale e pepe e passarli nella granella di pistacchi; infine scottarli in una padella antiaderente, avendo cura che la cottura avvenga su tutti i lati. Preparare la salsa mescolando lo yogurt bianco alla panna fresca, aggiungendo sale e pepe ed erba cipollina, precedentemente tagliata fine. Per la salsa guacamole, pulire l’avocado e tagliarlo grossolanamente Aggiungere il pomodoro, privato della buccia e dei semi, il succo di lime e la cipolla, precedentemente tritata. Frullare il tutto con il frullino a immersione, aggiungendo olio extravergine a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Disporre in un piatto la salsa allo yogurt a specchio, adagiarvi sopra alcuni cubi di salmone scottato e sistemare a fianco una quenelle di salsa guacamole.
➜ Decorare con pepe rosa macinato.
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