Riso: qual è la differenza tra quello bianco e l'integrale?

Riso bianco (o raffinato) o riso integrale: quale è meglio portare in tavola? Dal punto di vista nutrizionale esistono differenze significative, anche se entrambe le tipologie sono preziose alleate della salute dell’uomo.

Che differenza c’è?

Nel chicco integrale sono presenti vitamine – soprattutto del gruppo B – fibra, ferro, calcio, fosforo e acidi grassi essenziali, mentre nel riso bianco questi micronutrienti sono scarsi o del tutto assenti. Anche la vitamina E, che è un potente antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo, è contenuta solo nell’integrale.

Meglio uno o l’altro?

Cos’altro dobbiamo sapere sul riso bianco e su quello raffinato? E come facciamo a scegliere il riso giusto per i nostri piatti? Ce lo spiega Cinzia Simonelli, Responsabile Qualità del Laboratorio Chimico Merceologico dell’Ente Nazionale Risi.

Chiara Caretoni