Amati da grandi e piccini, le granite e i ghiaccioli alla frutta sono una scelta molto frequente e rinfrescante in estate. Sicuramente anche leggera, perché unicamente a base di acqua e zuccheri. Nonostante siano “alla frutta”, infatti, granite e ghiaccioli non si possono considerare al pari di un frutto intero.
Nella maggior parte dei prodotti industriali, infatti, la percentuale di vero succo o polpa di frutta è estremamente ridotta, mentre prevalgono sciroppi di glucosio, fruttosio, coloranti ed esaltatori di sapidità. Questo porta a un rapido picco glicemico seguito da un crollo energetico, che anziché dissetare a lungo rischia di stimolare ulteriormente il senso di fame.
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Frutta intera contro spremute ed estratti: le differenze nutrizionali
Ma questo vale persino per centrifugati ed estratti (sai come si preparano e perché fanno bene?), che comunque sono ricchi di vitamine e sali minerali. La differenza fondamentale risiede nella presenza della fibra alimentare. Quando consumiamo un frutto intero, la fibra rallenta l’assorbimento degli zuccheri semplici e promuove il senso di sazietà, oltre a nutrire il nostro microbiota intestinale. Nei processi di centrifugazione ed estrazione, la fibra insolubile viene quasi del tutto scartata: l’estratto conserva micronutrienti preziosi, ma libera gli zuccheri con una velocità d’assorbimento decisamente superiore.
Ma questo vale persino per centrifugati ed estratti (sai come si preparano e perché fanno bene?), che comunque sono ricchi di vitaminine e sali minerali. Per saperne di più, ascolta nella videointervista il parere e i consigli di Evelina Flachi, specialista in Scienza dell’alimentazione, nutrizionista e presidente della Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare.
Come fare scelte consapevoli
Per non rinunciare al piacere di un fresco break estivo senza eccedere negli zuccheri liberi, l’orientamento della nutrizione moderna suggerisce alcune alternative pratiche e salutari:
- Ghiaccioli homemade senza zuccheri aggiunti: frullare frutta fresca di stagione (come fragole, frutti di bosco o pesca) con acqua di cocco o infusi freddi (es. karkadè o menta), versare negli stampini e congelare.
- Attenzione all’etichetta: se si acquistano confezioni industriali, è bene controllare la lista degli ingredienti prediligendo prodotti con una percentuale di frutta superiore al 30-40% e senza sciroppi ad alto contenuto di fruttosio.
- Granite artigianali siciliane: da considerare un vero e proprio dessert o sostituto del pasto se abbinate alla classica brioche col tuppo, valutando l’apporto calorico complessivo all’interno della giornata.
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