Alta cucina senza glutine

Almeno una persona con la celiachia la conosciamo tutti: in Italia sono 85mila gli intolleranti a pane e pasta (due terzi donne). Più altri 400mila circa che non sanno di esserlo.
Il loro problema? Stanno male se mangiano il glutine. Un impiccio non da poco, perché quella proteina è presente negli spaghetti, nella michetta e in uno sterminato numero di cibi: tutti gli alimenti che contengono frumento, farro, orzo, kamut, segale e gli altri che ne sono addizionati (il glutine viene usato come addensante).

I grandi chef ora fanno a gara nel creare piatti per celiaci
«In quantità magari piccole ma sufficienti a nuocere si trova nelle salsicce, negli insaccati, nei dolci, perfino nelle caramelle: sono moltissimi i prodotti incriminati, basta leggere l'etichetta», dice Umberto Volta (puoi chiedergli un consulto), dell'Associazione italiana celiachia (Aic).
Ma se fino a una trentina d'anni fa i celiaci dovevano fare i salti mortali per mangiare tranquilli in un ristorante, oggi le cose sono cambiate. Al punto che i grandi chef si sono spremuti le meningi per inventare ricette senza glutine degne della tavola di un re.
Come Salvatore De Riso, uno dei più raffinati interpreti dell'arte dolciaria del Sud Italia. O come Bruno Barbieri, cuoco pluristellato del ristorante Arquade di Pedemonte, nel Veronese, che ha riempito un libro con le sue creazioni ad hoc (Squisitamente senza glutine). GUARDA LE LORO RICETTE

CONTINUA A LEGGERE